REZEPTE

  • Die kulinarische Verwendung von Lavendel ist ebenso bekannt wie seine medizinische Verwendung. Alte Völker und Zivilisationen verwendeten Lavendel zur Herstellung von Desserts und Kuchen, zum Würzen von Fisch und Fleisch und für verschiedene andere Zwecke. Heute nimmt die Verwendung von Lavendel in der Ernährung wieder zu und es werden immer wieder neue Anwendungsmöglichkeiten entdeckt. Wir listen einige Produkte auf, die Sie selbst herstellen können.
    Lavendel verleiht sowohl sauren als auch süßen Gerichten eine schöne Note. Achten Sie jedoch darauf, dass der Duft von Lavendel nicht das gesamte Rezept dominiert.

  • Marinieren Sie Fleisch nicht länger als 48 Stunden in Lavendel. Die Wirkung von Lavendel und Fett führt zu einem seifigen, schlechten Geschmack, wenn wir zu lange marinieren.
    Lavendel hat eine natürliche Affinität zu rotem Fleisch, Wild und Geflügel; für den reichen Geschmack von Fisch; und für rote und schwarze Früchte wie Pflaumen, Brombeeren usw.
    Es wird auch zum Würzen von Desserts wie Eis, Sorbet und gebackenen Gerichten wie Grillgerichten verwendet.

ÜBER DAS KOCHEN MIT LAVENDEL

LAVENDEL-KEKSE

• ½ Tasse Butter
• ½ Tasse Käseaufstrich
• 1 Tasse Zucker
• 2 Teelöffel trockene Lavendelblüten
• 1 Ei
• 2 Tassen Mehl
• 1/3 Tasse Marmelade (Lavendelmarmelade)
In einer Schüssel den Käseaufstrich und die Butter mit einem Mixer vermischen. Zucker, Lavendelblüten, Ei und Mehl hinzufügen. Gießen Sie die Masse in ein geöltes Blech oder eine Pfanne. Bei 200 Grad maximal 20 Minuten backen. Die Oberseite nicht verbrennen (bräunen). Herausnehmen und mit Marmelade oder Konfitüre bestreichen. Mit Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln bestreuen.

ÜBER DAS KOCHEN MIT LAVENDEL

GEGRILLTER LACHS MIT LAVENDEL

Nehmen Sie einen Strauß blühenden Lavendels und legen Sie die Stängel für 45 Minuten bis 2 Stunden in ein Glas Wasser. Eingeweichte Kräuter können über die Kohlen des Grills verteilt werden, während der Lachs gart, und der entstehende Rauch verleiht dem gebratenen Lachsfleisch einen milden Kiefern- und Lavendelgeschmack.
• 2 bis 4 große Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel frische Lavendelknospen
• 1/4 Tasse Tamari- oder Sojasauce
• 3 Löffel Honig
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel frittiertes Sesamöl
• 4 frische Lachsfilets

1. In einer großen Schüssel Knoblauch und Lavendel vermischen. Tamari, Honig, Zitronensaft und Öl untermischen und alles vermischen.
2. Die Lachsfilets in die Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten oder länger marinieren.
3. Zum Servieren den Grill anheizen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. 8 bis 12 Minuten lang rösten, dabei häufig mit Marinade begießen, dann die Filets einmal wenden und etwa eine weitere Minute braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht lösen lässt.

ÜBER DAS KOCHEN MIT LAVENDEL

LAVENDELSORBET

• 500 ml Wasser
• 150 Gramm Zucker
• 100 Gramm Honig
• 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten
• Saft einer halben Zitrone
Wasser, Zucker und Honig vermischen und erwärmen, bis Zucker und Honig schmelzen. Vom Feuer nehmen, Lavendel hinzufügen, abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Gießen Sie es ein, fügen Sie Zitronensaft hinzu und befolgen Sie die Anweisungen Ihrer Eismaschine.

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